Vaca atolada: costilla de ternera guisada con yuca y berza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Costillas de terneraen trozos130 g
• 
  Yucao yuca congelada180 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Cebolla50 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Ajo2 dientes pequeños5 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Berza (col de hoja)berza en tiras finas80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa (mejor exprés), sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora la costilla, salada, en la olla sin aceite a fuego medio-alto 8 minutos, dejando que suelte su grasa; retira el exceso.

2. 2

   Añade la cebolla, el pimiento y la mitad del ajo picados con el pimentón y el comino, sofríe 4 minutos e incorpora el tomate picado y agua que cubra la carne.

3. 3

   Tapa y cuece a fuego suave 1 hora y media (o 40 minutos en olla exprés), hasta que la carne se separe del hueso.

4. 4

   Añade la yuca en trozos sin la fibra central y cuece 25–30 minutos más, hasta que se deshaga en parte y el caldo quede espeso (atolado).

5. 5

   Saltea la berza con el resto del ajo y el aceite 3 minutos y sirve con el guiso, terminado con la cebolleta y el perejil picados.

Información nutricional

Energía

785 kcal

Proteína

31,3 g

Carbohidratos

77,9 g

Grasas

36,4 g

Fibra

10 g

Azúcares

12,3 g

Grasa saturada

14,7 g

Sal

0,76 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Simplus Menegati, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)