Ternasco a la pastora con patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pierna de corderodeshuesada, en tacos160 g
• 
  Patata200 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento verde60 g
• 
  Ajo4 dientes12 g
• 
  Almendras naturalestostadas10 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sala el cordero y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 5 minutos; añade 3 dientes de ajo enteros, la cebolla y el pimiento picados, y rehoga 8 minutos a fuego medio.

2. 2

   Fuera del fuego, añade el pimentón y el laurel, remueve y cubre con agua; tapa y guisa a fuego suave 35 minutos.

3. 3

   Maja en el mortero las almendras con el ajo restante y el perejil, añadiendo un poco del caldo hasta tener una pasta.

4. 4

   Incorpora la patata chascada y el majado, y cuece 20–25 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa espesa.

5. 5

   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

568 kcal

Proteína

40,5 g

Carbohidratos

43,3 g

Grasas

23,9 g

Fibra

8,7 g

Azúcares

7,2 g

Grasa saturada

5,2 g

Sal

0,81 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Willtron (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada