Siu yuk: panceta crujiente en freidora de aire con arroz y pak choi

Ingredientes · 1 ración

• 
  Panceta fresca de cerdouna pieza con piel140 g
• 
  Cinco especias chinas1 g
• 
  Vinagre de arroz5 ml
• 
  Arroz jazmín60 g
• 
  Pak choi150 g (1 pieza)
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Salsa de ostras8 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra3 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: freidora de aire, olla, tenedor o pinchos, olla pequeña con tapa, sartén.

Preparación

1. 1

   Escalda la panceta 5 minutos en agua hirviendo, sécala bien y pincha la piel con un tenedor muchísimas veces, sin llegar a la carne.

2. 2

   Frota la carne (no la piel) con las cinco especias y la mitad de la sal; pinta la piel con el vinagre y el resto de la sal. Déjala destapada en la nevera al menos 1 hora (mejor toda la noche) para que la piel se seque.

3. 3

   Cocina la panceta en la freidora con la piel hacia arriba 25 minutos a 160 °C, para que se haga por dentro.

4. 4

   Sube a 200 °C y cocina 12–15 minutos más, hasta que la piel se hinche, se llene de burbujas y cruja al golpearla; deja reposar 5 minutos y córtala en dados.

5. 5

   Mientras, lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

6. 6

   Saltea el pak choi partido a lo largo con el aceite y el ajo laminado 2 minutos a fuego fuerte, añade la salsa de ostras con 1 cucharada de agua y sírvelo con la panceta y el arroz.

Información nutricional

Energía

632 kcal

Proteína

30,7 g

Carbohidratos

52,1 g

Grasas

32,7 g

Fibra

2,6 g

Azúcares

3 g

Grasa saturada

11,7 g

Sal

1,38 g

Alérgenos: moluscos, soja, gluten. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Peachyeung316 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada