Pollo inasal: contramuslos a la brasa con hierba limón y lima, con arroz al ajo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Contramuslo de pollo deshuesado180 g
• 
  Hierba limón (citronela) fresca1 tallo15 g (1 tallo)
• 
  Limazumo20 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Vinagre de manzana15 ml
• 
  Azúcar moreno4 g
• 
  Pimentón dulceen lugar del achiote2 g
• 
  Pimienta negra molida1 g
• 
  Arroz jazmín65 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria60 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, brochetas de bambú remojadas, picadora, olla pequeña con tapa, sartén.

Preparación

1. 1

   Tritura la hierba limón con el jengibre, dos tercios del ajo, la lima, dos tercios del vinagre, la mitad del azúcar, la pimienta y la sal; marina el pollo al menos 30 minutos (mejor desde la mañana).

2. 2

   Corta la zanahoria y el pepino en bastones finos y déjalos en el resto del vinagre y del azúcar con 2 cucharadas de agua.

3. 3

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas medias cubiertas de ceniza (mano 4–5 segundos). Mezcla el aceite con el pimentón.

4. 4

   Ensarta los contramuslos abiertos en brochetas y ásalos 12–15 minutos, girándolos cada 3 minutos y pintándolos con el aceite al pimentón, hasta que estén dorados y los jugos salgan claros.

5. 5

   Mientras, cuece el arroz tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos; dora el resto del ajo picado en una sartén con unas gotas de aceite y mézclalo con el arroz.

6. 6

   Sirve el inasal con el arroz al ajo y el encurtido escurrido.

Información nutricional

Energía

616 kcal

Proteína

40,8 g

Carbohidratos

65,7 g

Grasas

19,4 g

Fibra

5,6 g

Azúcares

9,7 g

Grasa saturada

4,4 g

Sal

1,06 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ralff Nestor Nacor (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada