Pez de San Pedro con trompetas de la muerte y puré de patata al aceite

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pez de San Pedroen filetes (de una pieza de 800 g salen 2 raciones)170 g
• 
  Trompetas de la muertelimpias de tierra60 g
• 
  Patata1 patata grande250 g
• 
  Leche semidesnatada60 ml
• 
  Chalota1 chalota pequeña20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Perejil fresco2 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazo, pasapurés o tenedor, sartén antiadherente, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela la patata, córtala en trozos y cuécela en agua con una pizca de sal 18–20 minutos. Escúrrela, aplástala con la leche caliente y la mitad del aceite hasta tener un puré fino, y salpimienta.

2. 2

   Mientras, abre las trompetas a lo largo, lávalas rápido bajo el grifo y sécalas bien.

3. 3

   Saltéalas en la sartén con un tercio del aceite restante, la chalota y el ajo picados a fuego fuerte 4–5 minutos, hasta que suelten el agua y se queden tiernas; resérvalas con el perejil.

4. 4

   Salpimienta los filetes y dóralos en la misma sartén con el resto del aceite 2–3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro.

5. 5

   Sirve el pescado sobre el puré con las trompetas por encima y unas gotas de limón.

Información nutricional

Energía

542 kcal

Proteína

42,9 g

Carbohidratos

46,7 g

Grasas

18,2 g

Fibra

8,8 g

Azúcares

6,7 g

Grasa saturada

3,6 g

Sal

0,8 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: tristanf (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada