Mansaf de cordero con salsa de yogur y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderotroceada, peso sin hueso150 g
• 
  Yogur natural120 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)1 cucharadita, para que el yogur no se corte3 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Cardamomo2 vainas0,3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Arroz largo55 g
• 
  Cúrcuma molida0,3 g
• 
  Piñones pelados6 g
• 
  Almendra laminada6 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Pepino80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa, cazo, sartén, varillas, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el cordero en la cazuela con la cebolla en cuartos, el cardamomo, el laurel, la mitad de la sal y agua hasta cubrir; lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 1 hora y cuarto, hasta que esté tierno.

2. 2

   Bate el yogur con la maicena en un cazo, caliéntalo a fuego suave removiendo siempre en la misma dirección hasta que hierva y espese; añade 150 ml del caldo de la carne y el ajo rallado.

3. 3

   Pasa la carne a la salsa de yogur y cuece 10 minutos a fuego muy suave, sin dejar de remover de vez en cuando.

4. 4

   Cuece el arroz con la cúrcuma y el resto de la sal 10–12 minutos y escúrrelo; tuesta los piñones y la almendra en una sartén con el aceite 2 minutos.

5. 5

   Sirve el arroz con el cordero y su salsa por encima, los frutos secos y el perejil, y el tomate y el pepino troceados al lado.

Información nutricional

Energía

710 kcal

Proteína

39,8 g

Carbohidratos

62 g

Grasas

32,8 g

Fibra

4,5 g

Azúcares

12,6 g

Grasa saturada

10 g

Sal

0,92 g

Alérgenos: leche (lactosa), frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Fjmustak (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada