Judiones de La Granja con oreja y piparras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judiones de La Granja secosen remojo desde la noche anterior80 g
• 
  Oreja de cerdo cocidacocida, en tiras60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Piparras (guindillas en vinagre, escurridas)para acompañar15 g
• 
  Saluna pizca, al final0,4 g

Utensilios: olla, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon los judiones escurridos en la olla con la cebolla y la zanahoria enteras, un ajo y el laurel; cubre con agua fría y lleva a ebullición. Espuma y baja el fuego al mínimo.

2. 2

   Cuece 2 horas–2 h 30 min, «asustándolos» con un chorrito de agua fría cada vez que rompan a hervir, para que la piel no se rompa.

3. 3

   Saca la cebolla y la zanahoria, tritúralas con un poco de caldo y devuélvelas a la olla para engordarlo.

4. 4

   Dora el otro ajo laminado en la sartén con el aceite, añade la oreja en tiras y saltéala 3 minutos; fuera del fuego añade el pimentón y vierte todo en la olla.

5. 5

   Cuece 10 minutos más, sala al final y deja reposar 10 minutos. Sirve con las piparras.

Información nutricional

Energía

505 kcal

Proteína

30,5 g

Carbohidratos

45 g

Grasas

18,9 g

Fibra

16,3 g

Azúcares

7,2 g

Grasa saturada

4,7 g

Sal

1,07 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Javier Lastras from España/Spain (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada