Gulasch de Szeged: cerdo con chucrut, pimentón y yogur

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paleta de cerdo frescaen dados de 3 cm150 g
• 
  Chucrut (col fermentada, escurrida)90 g
• 
  Repollo lisoen tiras finas110 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña100 g
• 
  Patata1 patata mediana150 g
• 
  Yogur natural50 g
• 
  Pimentón dulce1 cucharada rasa5 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada10 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Alcaravea (comino de prado)media cucharadita0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: cazuela con tapa, olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla picada en la cazuela con el aceite a fuego medio-suave 10 minutos, hasta que esté dorada.

2. 2

   Añade la carne y dórala 5 minutos; aparta del fuego, incorpora el pimentón, el ajo, la alcaravea y el tomate concentrado y remueve 30 segundos sin que se queme.

3. 3

   Moja con 250 ml de agua, añade el laurel, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos.

4. 4

   Enjuaga el chucrut, escúrrelo y añádelo a la cazuela con la col fresca en tiras; cuece tapado 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna. No hace falta sal: el chucrut ya la aporta.

5. 5

   Cuece la patata en trozos en agua 15–18 minutos.

6. 6

   Fuera del fuego, mezcla una cucharada del jugo con el yogur y repártelo por encima; sirve con las patatas.

Información nutricional

Energía

617 kcal

Proteína

38 g

Carbohidratos

45,4 g

Grasas

28,3 g

Fibra

13,6 g

Azúcares

17,8 g

Grasa saturada

9,4 g

Sal

1,85 g

Alérgenos: leche (lactosa). Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada