Griot haitiano de cerdo al horno con pikliz y arroz con frijoles

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paleta de cerdo frescaen dados de 4 cm150 g
• 
  Naranjazumo; con la lima imita la naranja agria60 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Ajo2 dientes pequeños5 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Chile habanero frescorepartido entre el adobo y el pikliz3 g
• 
  Repollo liso60 g
• 
  Zanahoria30 g
• 
  Cebolla morada15 g
• 
  Vinagre de manzana20 ml
• 
  Arroz largo50 g
• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: bol, cazuela, horno, bandeja de horno, cazo, tarro con tapa.

Preparación

1. 1

   Para el pikliz, corta muy fina la col, la zanahoria y la cebolla morada, mézclalas con un trocito de habanero picado y el vinagre en un tarro y déjalo en la nevera (mejor de un día para otro).

2. 2

   Mezcla el cerdo con los zumos, la cebolla, la cebolleta y el ajo picados, el tomillo, el resto del habanero y la sal; déjalo marinar 30 minutos.

3. 3

   Pasa todo a la cazuela con 150 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que la carne esté tierna; escúrrela reservando el líquido.

4. 4

   Unta el cerdo con el aceite y ásalo en la bandeja a 220 °C 15–20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por los bordes.

5. 5

   Mientras, cuece el arroz 12 minutos, mézclalo con las alubias calientes y unas cucharadas del jugo de la cocción, y sirve con el griot y el pikliz.

Información nutricional

Energía

652 kcal

Proteína

39,7 g

Carbohidratos

65,5 g

Grasas

22,3 g

Fibra

11,3 g

Azúcares

13,1 g

Grasa saturada

7,7 g

Sal

1,09 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Lëa-Kim Châteauneuf (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada