Garbure ligera de alubias, col y pato

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior50 g
• 
  Muslos de pato confitadosmedio muslo, sin piel50 g
• 
  Col rizada (repollo rizado)unas hojas120 g
• 
  Patata1 patata pequeña100 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Naboun trozo de nabo40 g
• 
  Puerroun trozo40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Saluna pizca, solo si hace falta0,2 g

Utensilios: olla exprés u olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas con el laurel en agua fría 15 minutos en olla exprés (o 1 h 15 min en olla normal).

2. 2

   Calienta el pato en una sartén sin aceite 3 minutos para que suelte la grasa; retira la piel y desmenuza la carne. Reserva una cucharadita de la grasa.

3. 3

   Rehoga en la olla el puerro y el ajo picados con la grasa del pato 4 minutos; añade la zanahoria, el nabo y la patata en dados, las alubias con su caldo y el tomillo, y completa con agua hasta cubrir.

4. 4

   Cuece 15 minutos, incorpora la col en tiras y el pato, y cuece 10 minutos más, hasta que la col esté tierna y la sopa muy espesa.

5. 5

   Prueba antes de salar: el pato confitado ya lleva sal.

Información nutricional

Energía

448 kcal

Proteína

29 g

Carbohidratos

48,1 g

Grasas

11,2 g

Fibra

17,7 g

Azúcares

10 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

0,94 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Arnaud 25 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada