Faisán a la manera de Alcántara con trufa y puré de patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Faisánpechuga y muslo de medio faisán200 g
• 
  Bloc de foie gras de pato15 g
• 
  Trufa negra frescaunas láminas finas2 g
• 
  Chalota1 chalota30 g (1 chalota)
• 
  Champiñones80 g
• 
  Caldo de pollo100 ml
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Leche semidesnatada50 ml
• 
  Mantequilla5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazo, sartén apta para horno, pasapurés o tenedor, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata pelada en trozos 18–20 minutos y haz un puré con la leche caliente y la mantequilla; salpimienta.

2. 2

   Precalienta el horno a 200 °C. Salpimienta el faisán, dóralo en la sartén con el aceite 3 minutos por cada lado y ásalo en el horno 12–15 minutos (la pechuga debe quedar jugosa). Resérvalo tapado.

3. 3

   En la misma sartén, rehoga la chalota picada y los champiñones laminados 5 minutos; vierte el caldo y deja reducir a la mitad.

4. 4

   Fuera del fuego, añade el bloc de foie en trocitos y bate con unas varillas hasta que la salsa quede ligada y brillante.

5. 5

   Trincha el faisán y sírvelo sobre el puré con la salsa y las láminas de trufa por encima.

Información nutricional

Energía

714 kcal

Proteína

56,9 g

Carbohidratos

38,9 g

Grasas

35,3 g

Fibra

6,1 g

Azúcares

6,4 g

Grasa saturada

14,4 g

Sal

1,61 g

Alérgenos: apio, leche (lactosa). Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada