Escondidinho de bacalao con puré de yuca gratinado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bacalao desalado (lomos congelados)lomos descongelados150 g
• 
  Yucao yuca congelada200 g
• 
  Leche semidesnatada60 ml
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Aceitunas negras sin hueso (escurridas)unas pocas10 g
• 
  Mozzarella fresca25 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: olla, sartén, pasapurés o tenedor, fuente de horno, horno.

Preparación

1. 1

   Pela la yuca, quítale la fibra central y cuécela en agua 20–25 minutos, hasta que esté muy tierna; escúrrela y hazla puré con la leche caliente y la sal.

2. 2

   Mientras, cuece el bacalao en agua apenas hirviendo 5 minutos y desmígalo, quitando espinas y piel.

3. 3

   Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados en la sartén con el aceite 5 minutos; añade el tomate y cocina 5 minutos; incorpora el bacalao, las aceitunas en rodajas y el cilantro y guisa 2 minutos.

4. 4

   Pon el bacalao en la fuente, cúbrelo con el puré de yuca alisándolo y reparte la mozzarella por encima.

5. 5

   Gratina en el horno a 220 °C 12–15 minutos, hasta que se dore.

Información nutricional

Energía

667 kcal

Proteína

38,5 g

Carbohidratos

85,3 g

Grasas

17,5 g

Fibra

7,5 g

Azúcares

13,2 g

Grasa saturada

5,7 g

Sal

1,06 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Javier Lastras from España/Spain (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada