Escalope de ternera a la vienesa con ensalada de patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tapa de ternera (filetes)1 filete fino150 g
• 
  Harina de trigo10 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Pan rallado25 g
• 
  Aceite de girasollo que absorbe la fritura; fríe con un dedo de aceite15 g
• 
  Limónen gajos15 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Caldo de pollocaliente30 ml
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Vinagre de manzana10 ml
• 
  Cebollino fresco2 g
• 
  Saluna pizca0,4 g

Utensilios: mazo de cocina o rodillo, platos hondos para empanar, sartén grande, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata con piel 20 minutos, pélala en caliente y córtala en rodajas finas. Riégalas con el caldo caliente, el vinagre, la cebolla muy picada y la mitad de la sal, y deja que se templen absorbiendo el aliño; añade el cebollino al servir.

2. 2

   Coloca el filete entre dos hojas de papel de horno y golpéalo hasta dejarlo de 4–5 mm de grosor; sálalo.

3. 3

   Pásalo por la harina, el huevo batido y el pan rallado, sin apretar, para que la costra quede suelta.

4. 4

   Fríelo en la sartén con un dedo de aceite bien caliente 2 minutos por cada lado, moviendo la sartén para que el aceite pase por encima y la costra se ahueque; escúrrelo sobre papel de cocina.

5. 5

   Sirve el escalope con los gajos de limón y la ensalada de patata.

Información nutricional

Energía

684 kcal

Proteína

50 g

Carbohidratos

58,8 g

Grasas

25,2 g

Fibra

6,6 g

Azúcares

4,9 g

Grasa saturada

4,6 g

Sal

1,41 g

Alérgenos: gluten, huevo, apio, sulfitos. Puede contener trazas de sésamo, soja, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Holger.Ellgaard (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada