Dhansak parsi de cordero con lentejas rojas y calabaza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pierna de corderoen dados120 g
• 
  Lentejas rojas peladas (secas)40 g
• 
  Calabaza120 g
• 
  Berenjena80 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Arroz basmati50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco6 g
• 
  Garam masala2 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Fenogreco (alholva) en grano0,5 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,3 g
• 
  Tamarindo8 g
• 
  Panela (azúcar integral de caña)1 cucharadita4 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, batidora de mano, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon en la olla las lentejas lavadas, la calabaza y la berenjena en dados, el tomate, la cúrcuma y 400 ml de agua, y cuece tapado 25 minutos, hasta que todo esté deshecho; tritúralo con la batidora.

2. 2

   Mientras, dora el cordero en una sartén con la mitad del aceite a fuego fuerte 4 minutos y resérvalo.

3. 3

   Con el resto del aceite, sofríe la cebolla picada 8 minutos hasta que esté dorada; añade el ajo y el jengibre rallados, el comino, el fenogreco, la cayena y el garam masala, y remueve 1 minuto.

4. 4

   Añade el sofrito y el cordero a la crema de lentejas con el tamarindo disuelto en un poco de agua caliente, la panela y la sal, y cuece tapado a fuego suave 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.

5. 5

   Cuece el arroz 10–12 minutos y sirve el dhansak con el cilantro picado. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

699 kcal

Proteína

42,1 g

Carbohidratos

90,1 g

Grasas

16,3 g

Fibra

12,1 g

Azúcares

18,9 g

Grasa saturada

4 g

Sal

0,68 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Miansari66, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)