Costillas con papas y piña de millo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Costillas de cerdoen trozos140 g
• 
  Patatapapas medianas con piel180 g
• 
  Mazorca de maíz dulce1 trozo de piña de millo100 g
• 
  Calabaza80 g
• 
  Ajo1 diente, para el mojo3 g
• 
  Pimentón dulcepara el mojo1 g
• 
  Comino molidopara el mojo0,3 g
• 
  Guindilla frescaguindilla, al gusto1 g
• 
  Vinagre de Jerez5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extrapara el mojo6 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla grande, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las costillas en la olla con agua fría que las cubra, lleva a ebullición y espuma; cuece a fuego suave 35 minutos.

2. 2

   Añade la piña de millo en trozos y cuece 15 minutos; incorpora las papas con piel, la calabaza en trozos grandes y la sal, y cuece 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas.

3. 3

   Mientras, machaca en el mortero el ajo con el comino, la guindilla y el pimentón, y añade el vinagre, el aceite y una cucharada de agua para hacer el mojo.

4. 4

   Escurre y sirve las costillas con las papas, la piña y la calabaza, con el mojo aparte para mojar.

Información nutricional

Energía

651 kcal

Proteína

33,4 g

Carbohidratos

51,3 g

Grasas

32,9 g

Fibra

7,3 g

Azúcares

7,6 g

Grasa saturada

11,2 g

Sal

0,61 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Xemenendura (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada