Codillo de cerdo asado con col agria y patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Codillo de cerdopeso de carne, medio codillo pequeño200 g
• 
  Repollo liso200 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Vinagre de manzana15 ml
• 
  Semillas de hinojo0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla grande, horno, fuente de horno, sartén honda con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el codillo cubierto de agua con el laurel y la mitad de la sal a fuego suave 2 horas (45 minutos en olla rápida), hasta que esté tierno.

2. 2

   Precalienta el horno a 220 °C. Escurre el codillo, sécalo bien y ásalo en la fuente 25–30 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; a mitad añade la patata en trozos alrededor.

3. 3

   Mientras, rehoga la cebolla en juliana con el aceite 5 minutos, añade la col en tiras finas, el hinojo, el vinagre, el resto de la sal y 50 ml del caldo de cocer el codillo.

4. 4

   Tapa y estofa la col a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente ácida.

5. 5

   Sirve el codillo con la col, las patatas asadas y la mostaza al lado.

Información nutricional

Energía

661 kcal

Proteína

47,2 g

Carbohidratos

42,1 g

Grasas

30,7 g

Fibra

12,2 g

Azúcares

13 g

Grasa saturada

9,3 g

Sal

1,28 g

Alérgenos: sulfitos, mostaza. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: No machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada