Chucrut de pescado a la alsaciana con salmón, eglefino y patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Chucrut (col fermentada, escurrida)90 g
• 
  Repollo lisoen tiras finas, para suavizar el chucrut100 g
• 
  Lomo de salmón1 trozo de lomo80 g
• 
  Eglefino (lomos congelados)1 lomo100 g
• 
  Patata nueva200 g (2,5 patatas)
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Nata fresca espesa para cocinar2 cucharadas30 g
• 
  Mantequilla5 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Bayas de enebro4 bayas0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Pimienta blanca molida0,3 g

Utensilios: cazuela con tapa, olla, cazo, colador.

Preparación

1. 1

   Enjuaga el chucrut en un colador con agua fría y escúrrelo apretando con las manos para quitarle acidez y sal; corta la col fresca en tiras finas.

2. 2

   Pocha la cebolla en juliana en la cazuela con la mantequilla 5 minutos, añade el chucrut, la col, el enebro, el laurel y 150 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos.

3. 3

   Mientras, cuece las patatas con piel en agua 15–18 minutos.

4. 4

   Sazona el pescado con la pimienta (el chucrut ya aporta sal), colócalo sobre el chucrut, tapa y deja que se haga al vapor 7–8 minutos, hasta que se separe en lascas.

5. 5

   En un cazo, calienta la nata con el zumo de limón y 2 cucharadas del jugo de la cazuela, sin que hierva, y añade el cebollino picado.

6. 6

   Sirve el chucrut con el pescado encima, las patatas y la salsa por encima.

Información nutricional

Energía

564 kcal

Proteína

41,5 g

Carbohidratos

44,9 g

Grasas

21,4 g

Fibra

10 g

Azúcares

10,8 g

Grasa saturada

8,3 g

Sal

1,87 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa). Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Arnaud 25, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)