Bobó de camarão: gambas en crema de yuca y coco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Yuca120 g
• 
  Langostinos crudos (congelados)160 g
• 
  Leche de coco ligera120 ml
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Tomate1 tomate100 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulcepara el color del aceite de palma2 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Arroz largo40 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla, sartén honda, batidora, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela la yuca, córtala en trozos y cuécela en agua 20–25 minutos, hasta que esté muy tierna; retira la hebra central y tritúrala con la leche de coco hasta tener una crema.

2. 2

   Marina los langostinos pelados con el zumo de lima, la mitad del ajo y una pizca de la sal; cuece el arroz 12 minutos y escúrrelo.

3. 3

   Sofríe la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picados con el aceite y el pimentón 5 minutos; añade el tomate picado y cocina 4 minutos.

4. 4

   Incorpora la crema de yuca y el resto de la sal, y cuece 3 minutos removiendo; si queda muy espesa, añade un poco de agua.

5. 5

   Añade los langostinos y cuece 2–3 minutos, hasta que estén rosados; termina con el cilantro picado y sirve con el arroz.

Información nutricional

Energía

722 kcal

Proteína

39,7 g

Carbohidratos

95,1 g

Grasas

18,5 g

Fibra

7,5 g

Azúcares

12,9 g

Grasa saturada

8,8 g

Sal

1,23 g

Alérgenos: crustáceos, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: MTur Destinos, Dominio público (se abre en otra pestaña)