Bamya: guiso egipcio de okra con ternera y tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)140 g
• 
  Okra (quimbombó) congelada200 g
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Tomate concentrado10 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Ajo3 dientes8 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Cardamomo1 vaina0,3 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Arroz largo45 g
• 
  Fideosfideos finos10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Mantequilla4 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, cazo con tapa, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora la ternera en la olla con el aceite 5 minutos; añade la cebolla picada y el cardamomo y sofríe 5 minutos.

2. 2

   Incorpora el concentrado y el tomate triturado, la sal y 350 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 60 minutos.

3. 3

   Añade la okra congelada y cuece destapado 15 minutos, sin remover mucho para que no se rompa.

4. 4

   Machaca el ajo con el cilantro fresco y el molido, saltea este majado 30 segundos en un cazo con una cucharada de la salsa y añádelo al guiso con el limón.

5. 5

   Para el arroz, tuesta los fideos en el cazo con la mantequilla hasta que estén dorados, añade el arroz lavado, cubre con el doble de agua y cuece tapado 12 minutos. Sirve el bamya con el arroz.

Información nutricional

Energía

694 kcal

Proteína

42,8 g

Carbohidratos

69,9 g

Grasas

23,4 g

Fibra

16,7 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

7,4 g

Sal

0,81 g

Alérgenos: gluten, leche (lactosa). Puede contener trazas de huevo, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benoît Prieur, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)