Alubias blancas con almejas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasen remojo la noche anterior90 g
• 
  Almejasunos 250 g con concha60 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Harina de trigomedia cucharadita3 g
• 
  Pimentón dulce0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla con tapa, sartén, bol para el remojo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las almejas en agua fría con un puñado de sal 1 hora para que suelten la arena; escúrrelas y acláralas.

2. 2

   Cubre las alubias remojadas con agua fría en la olla con la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el laurel enteros y la mitad del aceite; cuando hierva, baja a fuego mínimo y cuece tapado 1 h 15 min–1 h 30 min, añadiendo un chorrito de agua fría si se quedan secas.

3. 3

   Saca las verduras, tritúralas con un poco del caldo y devuélvelas a la olla para espesar; añade el azafrán y la sal.

4. 4

   En una sartén, dora el ajo picado con el resto del aceite, añade la harina y el pimentón, remueve 30 segundos y agrega las almejas con medio vaso de caldo de las alubias; tapa y cuece 2–3 minutos, hasta que se abran.

5. 5

   Vuelca las almejas con su salsa sobre las alubias, espolvorea el perejil picado, mueve la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir. Desecha las almejas que no se hayan abierto.

Información nutricional

Energía

476 kcal

Proteína

26,3 g

Carbohidratos

53,3 g

Grasas

13,6 g

Fibra

18,4 g

Azúcares

8,1 g

Grasa saturada

1,9 g

Sal

1,04 g

Alérgenos: moluscos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: WordRidden (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada