Tallarines frescos al ragú de jabalí a la toscana

Ingredientes · 1 ración

• 
  Jabalí para guisaren dados pequeños o picado a cuchillo130 g
• 
  Pasta fresca al huevo (tallarines)110 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Apiomedia rama30 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Vinagre de vino tinto1 cucharada10 ml
• 
  Bayas de enebro3 bayas machacadas0,5 g
• 
  Romero fresco1 ramita2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Queso grana padanorallado6 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela, olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pica muy fino la cebolla, la zanahoria y el apio. Seca bien el jabalí con papel de cocina.

2. 2

   Dora la carne en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6–7 minutos, por tandas si hace falta, hasta que no suelte agua y esté tostada.

3. 3

   Añade el sofrito picado y rehógalo 8 minutos a fuego medio; riega con el vinagre y deja que se evapore.

4. 4

   Incorpora el tomate, el enebro, el romero, el laurel, la sal, la pimienta y un vaso de agua; tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 45 min, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si se seca, hasta que la carne se deshaga.

5. 5

   Retira el romero y el laurel. Cuece los tallarines 2–3 minutos, escúrrelos y mézclalos en la cazuela con el ragú y un poco de agua de cocción.

6. 6

   Sirve con el grana rallado. El ragú aguanta 4 días en la nevera y se congela muy bien.

Información nutricional

Energía

712 kcal

Proteína

43,8 g

Carbohidratos

74,3 g

Grasas

23,9 g

Fibra

9,4 g

Azúcares

12,9 g

Grasa saturada

6,6 g

Sal

1,39 g

Alérgenos: gluten, huevo, apio, sulfitos, leche (lactosa). Puede contener trazas de soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Luistxo (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada