Corzo estofado con enebro, castañas y grosellas negras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Corzo para guisaren tacos, descongelado170 g
• 
  Castañas asadas peladas (envasadas)50 g
• 
  Grosellas negras (casis)40 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Apio30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Bayas de enebro4–5 bayas1 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Tomate concentrado10 g
• 
  Harina de trigo5 g
• 
  Caldo de carne150 ml
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa, mortero, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Seca bien el corzo, enharínalo ligeramente y dóralo en tandas en la cazuela con el aceite a fuego fuerte; resérvalo.

2. 2

   Rehoga la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados 8 minutos; añade el tomate concentrado y el enebro machacado y remueve 1 minuto.

3. 3

   Devuelve la carne, añade el tomillo, la pimienta y el caldo, tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 30 min, hasta que esté tierna.

4. 4

   Incorpora las castañas y las grosellas y cuece 15 minutos más destapado, hasta que la salsa espese. Mientras, cuece la patata en trozos 15–18 minutos.

5. 5

   Sirve el corzo con su salsa y la patata. Mejora de un día para otro y se congela bien.

Información nutricional

Energía

637 kcal

Proteína

47,8 g

Carbohidratos

69 g

Grasas

15,8 g

Fibra

12,4 g

Azúcares

19,5 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,51 g

Alérgenos: apio, gluten. Puede contener trazas de frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada