Carrilleras de cerdo estofadas con puré de calabaza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Carrillada de cerdo3–4 carrilleras180 g
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita colmada10 g
• 
  Caldo de carne100 ml
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Calabaza250 g
• 
  Patatamedia patata pequeña80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa u olla rápida, olla, batidora o pasapurés, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Limpia las carrilleras de la telilla exterior, salpimiéntalas y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 3 minutos por cada lado; resérvalas.

2. 2

   Sofríe en la misma cazuela la cebolla, la zanahoria y el ajo picados 10 minutos a fuego medio; añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto.

3. 3

   Devuelve las carrilleras con el caldo, el laurel, el tomillo y agua hasta casi cubrirlas; tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas (45 minutos en olla rápida), hasta que se deshagan al pincharlas.

4. 4

   Saca las carrilleras y tritura la salsa; si está líquida, redúcela unos minutos sin tapar.

5. 5

   Mientras, cuece la calabaza y la patata peladas y troceadas en agua 15 minutos, escúrrelas y aplástalas hasta tener un puré fino.

6. 6

   Sirve las carrilleras sobre el puré, napadas con la salsa. Están aún mejor de un día para otro.

Información nutricional

Energía

605 kcal

Proteína

41 g

Carbohidratos

42,3 g

Grasas

29 g

Fibra

6,8 g

Azúcares

17,2 g

Grasa saturada

9,4 g

Sal

1,41 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Krista (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada