Bondiola de cerdo braseada con puré de calabaza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Cabeza de lomo de cerdoen una pieza para varias raciones150 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoria40 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita colmada10 g
• 
  Calabaza butternut (cacahuete)250 g
• 
  Patata80 g
• 
  Leche semidesnatada30 ml
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela de hierro con tapa, olla, pasapurés o batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sala la bondiola y séllala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 8 minutos, hasta que esté dorada por todos los lados.

2. 2

   Añade la cebolla y la zanahoria en trozos, el ajo, el laurel, el tomillo, el pimentón y el tomate concentrado; rehoga 3 minutos y vierte 300 ml de agua.

3. 3

   Tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 45 minutos, girando la pieza cada media hora, hasta que se deshaga al pincharla; tritura la verdura con el jugo para hacer la salsa.

4. 4

   Durante la última media hora, cuece la calabaza y la patata en trozos en agua 18–20 minutos, escúrrelas y hazlas puré con la leche y la nuez moscada.

5. 5

   Sirve la bondiola en lonchas gruesas con su salsa y el puré de calabaza.

Información nutricional

Energía

547 kcal

Proteína

33,9 g

Carbohidratos

38,1 g

Grasas

26,2 g

Fibra

9,8 g

Azúcares

14,7 g

Grasa saturada

9,2 g

Sal

0,94 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Mark Miller (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada